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大潮退去留下海草 青岛市民捡石花菜做地道凉粉

2020-07-21 10:29:25
来源:青岛晚报
责任编辑:亚麦

原标题:风浪吹来石花菜 遇上赶紧捡回来

连日来,岛城普降大雨,海边风大浪急。大浪和潮水退去后,在堤坝上留下了许多海草。记者在澳门路沿海堤坝看到,不少市民将这些海草收集起来,然后在堤坝上摊开晾晒。这些海草叫石花菜,是咱本地凉粉的原材料。

石花菜凉粉最青岛

凉粉是青岛著名的特色小吃。有人说,凉粉、海鲜、啤酒几乎霸占了青岛人的整个夏日餐桌。每到暑热难耐的时候,街头巷尾的大小餐馆、饭店一定少不了海菜凉粉这道本地小食。超市、市场或街边小店,人们也都能买到分割成块或袋装的海菜凉粉,拿回家按照自己的口味简单一拌,就可以食用了。

青岛人口中的凉粉,就是用石花菜熬制而成的。石花菜要经过反复暴晒、捶打、清洗后,熬煮成汁,过滤放凉就成为果冻一般的凉粉。海菜凉粉外观看起来晶莹透明。

“大约在上世纪六十年代,青岛的街头就已经有卖凉粉的了。老青岛人逛完栈桥,洗完海澡,都喜欢来一碗凉粉。摊主将凉粉切成小块放进碗中,放少许蒜泥、咸菜末、醋,撒点香菜末一拌,即可享用。 ”市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍说。如今在崂山的许多景点,还有小摊供应海菜凉粉。

凉粉要拌得好吃,蒜泥、醋、香油、盐、味极鲜,都要加。此外还可以用黄瓜丝、胡萝卜丝或咸菜末点缀。海米也是海菜凉粉的好伴侣,但大个海米最好切成细末使用,才能更好地释放它的鲜味。

凉粉技艺口口相传

家住亢家庄的荆青山,是地地道道的老青岛,他与海菜凉粉有一种不解的情愫。

“上世纪70年代末,父母就利用周末的时间卖凉粉补贴家用。当时,父亲在家里用大锅熬凉粉,母亲就推着小童车在第一海水浴场、第一体育场、中山公园等人多的地方卖凉粉。凉粉5分钱一碗,顾客主要是洗完海澡和中山公园的游人,要是赶上体育场开运动会最好卖。我则负责骑着自行车补充货源,那时我个头还没车子高,车子后座上挂着两桶凉粉。怕半路洒出来,我还在每个桶里放一个自制的木质十字架。”荆青山说,制作凉粉的手艺是他从父亲那里看会的。

还原老味道费时费力

地道的青岛海菜凉粉,原料仅仅是石花菜和水,制作过程也不复杂,却很耗时,整个过程持续四五个小时。

石花菜上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质,制作前需要先用木棒使劲敲打,将杂质敲打碎,抖落掉,如此反复多次,然后将石花菜用水反复浸泡洗净。取半斤洗好的石花菜,放进大锅里,加入15升水就可以煮了。为了防止沸腾时石花菜溢出,锅里需压上重物。水烧沸后,再用慢火熬两小时左右,熬制时要经常搅拌,汤汁浓稠时即可出锅。趁热用纱布或筛网等过滤后盛在干净的碗或盆中,自然冷却后即成凉粉。锅里剩下的石花菜可以再加水同法熬制,一般可做两三锅。凉粉可放在盆中加入矿泉水放入冰箱冷藏保存。

青报全媒体记者 于滈

[来源:青岛晚报 编辑:亚麦]
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